说到清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
流传至今的乌稔饭主要以甜、咸两种口味为主。
甜口味的,一般蘸着白砂糖吃,可以感受其乌米的清香;有的做成小小的乌米饭团,用粽叶包裹,拆开后清香四溢,诱人胃口;有的做成乌米饭饼,正反两面用油煎一下,增强了口感;有的放些桂花、杏仁、葡萄干等做成甜口味的特色糕点。
还有的加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等应景食材,做出咸口味的乌米饭,同样清香扑鼻。
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