核心提示
在我国，酒，形态万千，色泽纷呈。酒的品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是饮酒者的乐土，地不分南北西东，人不分男女老少，族不分汉满蒙藏，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐。在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪、一种气氛、一种情趣。
酒，丰富了生活，更创造了灿烂的酒文化。
A 古人饮酒的养生之道
古人对酒的品质十分讲究，早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。
那么究竟什么样的酒算是好酒呢？酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所含的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有科学性的。根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。开始的时候，古人认为质量较高、有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
葡萄酒含有较多的糖分、矿物质以及多种氨基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且亲自督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败”。《新修本草》已将葡萄列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要》中称它有“益气调中，耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。高濂在《运生八笺》中将它列为养生酒。
桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。屈原在《九歇》中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》，可见古人对桂花酒的喜爱。
菊花酒更具养生之术，早在春秋战国时期，古人已了解菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年，莫斯之贵”。苏轼也认为菊花的花、叶、根皆是长生药。汉代，人们已用菊花酿酒。古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医书说菊花有明目、平肝、清热等功效，对老年人的听觉、视觉尤其有益，所以古代菊花酒备受青睐，是重阳节的必备之物。
现代科学已证实了古人的这些认识和说法是正确的。饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒，他的寿命便会缩短十年至十二年。
B 饮酒者须具酒德
饮酒作为一种食的文化，古代就形成了大家必须遵守的礼节。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。意思是说，首先，做出拜的动作，表示敬意；其次，把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；再次，尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后，一饮而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间也可相互敬酒，有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要起立，普通敬酒以三杯为度。
酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按令官之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既要有才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。
通令的行令方法主要分掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令出拳伸臂，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
中华民族大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其他民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神。接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们不要忘记青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴，说明主人的酒酿得好。藏族人敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙从酒碗中各舀一匙，相互交饮。
C 酒文化留下无数佳作
中国古代非常崇尚礼仪，而酒被称为“百礼之首”，可见酒在当时的作用和地位。此后，士大夫阶层中逐渐形成了酒风、酒德，且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直数不清楚。据统计，《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关，全唐诗大约五分之一与酒有关，我国著名诗人、书法家作品中与酒有关的内容占很大比例。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他忍不住美酒和狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“画圣”吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后作画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。“草圣”张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，芳香独特，“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒诗百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“对酒当歌，人生几何”的洒脱，“莫使金樽空对月”的气概，“酒逢知己千杯少”的喜悦，“绿酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的无奈，“牧童遥指杏花村”的悲伤，“一醉方休”的痛快，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗犷，皆是千百年来文人墨客饮酒吟诵、借酒明志，留下的无数佳作。酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予了文化浓厚的生活气息。曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天……历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源远流长，根深叶茂。
虽然我国酒文化源远流长，但“酒文化”这个词的出现还是近二十年的事。
1985年，著名学者于光远先生在北京参加四川某酒厂的一个品酒会，会后，于光远先生挥笔为酒厂题词写道：“广义的文化包括酒文化，酒文化的发展在一定程度上对我国的经济建设和文化建设以及人民生活有影响……”从此，“酒文化”一词被愈来愈多的人认可、使用并研究、实践。正可谓“酒外乾坤大，壶中日月长”。酒的历史和酒文化还将伴随着人类历史不断地演绎，不断地丰富，创造出更加博大精深的优美文化。
(晚报记者 李海军)
