“他家做的豆腐卷好吃得很，来晚了就买不到了。”3月21日，在虞城县乔集镇大朱寨村，村民刘玉安夸赞。

1979年出生的裴开举，如今已是乔集镇第五代裴家豆腐卷非遗制作技艺传承人。

记者走进裴开举的小院，小院正中是新建的二层小楼，东侧新建的豆腐卷加工作坊里，几个村民正忙着加工豆腐卷。小楼一层的客厅是临时仓库，一袋袋本地产的大豆码放得整整齐齐。裴开举正给来家购买豆腐卷的客人过秤。

“这个不起眼的豆腐卷让俺过上了好生活。”裴开举一边忙碌一边说。

在村民员工的解说下，记者对裴氏豆腐卷的生产工艺有了大致了解：先选好优质的大豆—去杂去渣—浸泡9个小时—磨浆—熬制—点豆腐—出锅—压制—成型。这样的纯手工制作，让豆腐卷保留了大豆原有的清香。

就在这时，裴开举从锅中盛出一碗还没压成的“豆腐脑”，再浇上生抽、香油，记者刚接到手就感觉香气扑鼻。

楼下加工好的豆腐卷，颜色纯正，不软不硬，清香可口，不时有客户前来购买。据裴开举介绍，现在他每天能生产500斤左右，外来商户当天买不到，只能提前预订。现在他的豆腐卷，都从大巴车上捎货，远销到新疆、青海、西藏、徐州、郑州、上海等地。

乔集乡大朱寨村是个传统农业村，人口1390人，就坐落在千年古黄河黄沙之上。明万历年间，黄河泛滥，乔集郝、党二壮士以身投河堵住决口，至今朱寨村西还有当年纪念两位壮士的“将军庙”。裴开举说，那个时期，自己的太奶奶就已经在制作豆腐卷，并在小村及周边村庄叫卖。后来，其爷爷推着独轮车走村串户叫卖。如今，爷爷的独轮车还在老院里放着呢。

进入21世纪，群众的物质生活水平不断提高，家中的独轮车也赶不上时代的发展了。接过父辈的手艺，裴开举不光在工艺上做了改进，在大豆挑选上也十分严格。在不改变产品品质的基础上，他用电磨代替手工石磨，提高了工作效率。同时，他还在村里聘用了几个本分实在的村民，让他们也加入到这个产业链中来，带动他们增收。

2021年，“裴家豆腐卷制作工艺”被虞城县人民政府列入非物质文化遗产代表性项目保护对象。目前，正积极申报市级非遗项目。

在裴开举的住室里，记者看到现代化的跑步机、按摩椅。裴开举高兴地说：“豆腐卷让俺过上了好生活。俺一定把这产业做好，争取能为家乡多做些贡献！”