腊八到 粥飘香

文/ 晚报记者 戚丹青 宋云层 图/ 晚报记者 贾晶晶 商丘网—京九晚报 2018-01-24 06:35

 

10000份腊八粥市区免费发放

网上曾经有网友打趣过,咱们中国人是最喜欢也是最讲究吃的,几乎每个节日都会有应季的食品。端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆、春节吃饺子……腊八节即农历十二月初八,在这一天,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。这一天当然也有自己独特的饮食,那就是腊八粥了。买来各种各样的杂粮,小火熬制成香浓滑糯的粥,热热地喝下一碗,不仅代表了对家人的祝福,还能养胃补身。特别是饮食越来越精细的现在,对于健康的需求也带火了杂粮的销售。

各色杂粮销售火爆

昨日上午,记者来到市区的农贸市场和超市,发现用于熬制腊八粥的杂粮呈现销售火爆的趋势。宁陈农贸市场每天都会迎来熙熙攘攘的人流,它是附近市民购买各种农产品最主要的地点,销售各色杂粮的商户均集中在二楼。来到这里记者发现,商户们早已经把红豆、绿豆、黑豆、薏仁、小米、花生、芸豆等摆放在显眼位置,前来挑选的市民络绎不绝。

“腊八快到了,孩子们上班的上班,上学的上学,忙得不得了,指望他们熬腊八粥是不行了,我和老伴今天来买点杂粮,腊八当天让他们都能喝上一碗。”前来购买杂粮的张云清老人告诉记者,她居住在附近的建业森林半岛小区,与农贸市场一河之隔,虽然每天她都来这里逛逛,家里什么也不缺,但她还是十分重视腊八粥的熬制,缺少一味材料都会专门再跑一趟。

“为了应对腊八节,我提前备了不少货,十几天以来生意就慢慢好了,特别是近几天,来购买腊八粥原料的居民真不少,以老年人和家庭主妇为主。现在生活好了,腊八粥的原料也越来越丰富,完全能满足大家的需求,有不少人会根据自己的体质选择材料。以前都说腊八粥是用八种杂粮熬制的,但现在可不仅仅局限于平时常见的八种,除了各色杂粮之外,板栗、枸杞、红枣、核桃仁等更受大家的欢迎,加在粥里味道也更丰富了。”商户郑大姐这样告诉记者。

在市区的一家大型超市,前来选购腊八粥原料的市民也是络绎不绝,这里的原料更加丰富,记者数了数,将近有三十种。考虑到有的市民没有时间一种一种挑选,超市还贴心推出了搭配好的腊八米,倒在大大的盒子里,吸引了许多人的目光。热爱网购的年轻人也不愿意错过这份热闹,记者发现电商的腊八米销售也十分火爆,网上一款腊八米月销量达到四万余份,每份都有六小包,每包的口味都不一样,这极大地迎合了年轻人的需求。

学做腊八粥

熬粥大家都会,但要想做出更好喝的腊八粥也是需要技术的,商丘市一家人餐饮文化连锁有限公司行政总厨谷凤朝给大家支了一招,希望能让市民朋友们的腊八粥更加美味。

主料:八宝米300g。

辅料:麦仁、适量薏米、适量小米、适量糯米、适量红米、适量荞麦、适量芝麻、适量红枣、适量枸杞、适量葡萄干、适量桂圆、适量花生、适量核桃、适量杏仁、适量栗子、适量红糖。

步骤:

一、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜。

二、锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次。同时,浸泡其余食材(主要是一些米类)。

三、第三次大火煮开后,倒入其余食材;煮开后,转小火继续煮1小时。

四、1小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮10分钟即可出。

腊八粥好喝 禁忌更要看清楚

为什么要喝腊八粥,它对于人体会有哪些好处?商丘市中医院中医特色治疗室主任刘成波告诉记者,中医视“脾气”为后天之本,意思是,脾气是出生之后的健康基础,而最能养脾气的食物就是五谷,所以,中国人始终把粮食当做主食。“腊八粥”用没有经过过多加工的杂粮熬制,它保持了五谷的的纤维素,比大米白面吃进去之后,血糖转化得慢。更重要的是,因为纤维素多,加同样的水,同样重量的粮食熬制出的腊八粥,体积要比白米粥大很多。同样的热量却能带来比大米饭、大米粥更强的饱腹感,更具备充饥效果,可以吃得相对饱,但热量却不很高,远比精细加工过的精米白面,更能抵御现在越来越高发的慢性病。

他还说,现在我们的主食主要是精米白面,加工得只剩下蛋白质和碳水化合物,那些能保证我们“不老”的营养素已经被加工掉了。在这种情况下,杂粮粥、腊八粥不仅热量低,而且起到了补充微量元素、矿物质的效果,所以,即便不是“腊八”,这类粥也是应该常吃的。

腊八粥虽然健康又好喝,但并不是人人都适合,刘成波说,要根据个人的体质选择合适的原料,这样才能最大程度地发挥各色杂粮的功效,免去不适合自己体质的原料带来的伤害。根据自己行医多年所见的常见病患,他给大家提出了这样的建议。

糖尿病患者:腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物,淀粉转化为糖后引起血糖升高,因此糖尿病人不宜食用。如果非要食用的话,如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者一半以上的黄豆,以便控制他的血糖上升。不要放糖,控制食用量,半小碗左右即止。

食道返流症患者:食道返流俗称“烧心病”,经常出现泛酸、烧心症状,而高淀粉、高蛋白质的腊八粥最易引起胃酸返流,加重症状。此外,胃溃疡等胃酸分泌过多者也同样不宜。

功能性消化不良者:包括经常腹胀、胃痛以及消化功能不好的人,腊八粥中的淀粉、高蛋白质易导致腹胀、疼痛。

脾胃虚寒者:粥中的豆类易引发腹泻。在家熬粥,就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有养胃作用的食材。

感冒发烧者:腊八粥不易消化,感冒期间不宜食用。

急性胰腺炎患者:腊八粥中的高蛋白可加重病情。

脑血管病患者:腊八粥中的高淀粉、高蛋白,易引发出血性脑血管病。

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腊八到 粥飘香
2018-01-24 06:35   文/ 晚报记者 戚丹青 宋云层 图/ 晚报记者 贾晶晶   商丘网—京九晚报   我要评论 

 

10000份腊八粥市区免费发放

网上曾经有网友打趣过,咱们中国人是最喜欢也是最讲究吃的,几乎每个节日都会有应季的食品。端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆、春节吃饺子……腊八节即农历十二月初八,在这一天,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。这一天当然也有自己独特的饮食,那就是腊八粥了。买来各种各样的杂粮,小火熬制成香浓滑糯的粥,热热地喝下一碗,不仅代表了对家人的祝福,还能养胃补身。特别是饮食越来越精细的现在,对于健康的需求也带火了杂粮的销售。

各色杂粮销售火爆

昨日上午,记者来到市区的农贸市场和超市,发现用于熬制腊八粥的杂粮呈现销售火爆的趋势。宁陈农贸市场每天都会迎来熙熙攘攘的人流,它是附近市民购买各种农产品最主要的地点,销售各色杂粮的商户均集中在二楼。来到这里记者发现,商户们早已经把红豆、绿豆、黑豆、薏仁、小米、花生、芸豆等摆放在显眼位置,前来挑选的市民络绎不绝。

“腊八快到了,孩子们上班的上班,上学的上学,忙得不得了,指望他们熬腊八粥是不行了,我和老伴今天来买点杂粮,腊八当天让他们都能喝上一碗。”前来购买杂粮的张云清老人告诉记者,她居住在附近的建业森林半岛小区,与农贸市场一河之隔,虽然每天她都来这里逛逛,家里什么也不缺,但她还是十分重视腊八粥的熬制,缺少一味材料都会专门再跑一趟。

“为了应对腊八节,我提前备了不少货,十几天以来生意就慢慢好了,特别是近几天,来购买腊八粥原料的居民真不少,以老年人和家庭主妇为主。现在生活好了,腊八粥的原料也越来越丰富,完全能满足大家的需求,有不少人会根据自己的体质选择材料。以前都说腊八粥是用八种杂粮熬制的,但现在可不仅仅局限于平时常见的八种,除了各色杂粮之外,板栗、枸杞、红枣、核桃仁等更受大家的欢迎,加在粥里味道也更丰富了。”商户郑大姐这样告诉记者。

在市区的一家大型超市,前来选购腊八粥原料的市民也是络绎不绝,这里的原料更加丰富,记者数了数,将近有三十种。考虑到有的市民没有时间一种一种挑选,超市还贴心推出了搭配好的腊八米,倒在大大的盒子里,吸引了许多人的目光。热爱网购的年轻人也不愿意错过这份热闹,记者发现电商的腊八米销售也十分火爆,网上一款腊八米月销量达到四万余份,每份都有六小包,每包的口味都不一样,这极大地迎合了年轻人的需求。

学做腊八粥

熬粥大家都会,但要想做出更好喝的腊八粥也是需要技术的,商丘市一家人餐饮文化连锁有限公司行政总厨谷凤朝给大家支了一招,希望能让市民朋友们的腊八粥更加美味。

主料:八宝米300g。

辅料:麦仁、适量薏米、适量小米、适量糯米、适量红米、适量荞麦、适量芝麻、适量红枣、适量枸杞、适量葡萄干、适量桂圆、适量花生、适量核桃、适量杏仁、适量栗子、适量红糖。

步骤:

一、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜。

二、锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次。同时,浸泡其余食材(主要是一些米类)。

三、第三次大火煮开后,倒入其余食材;煮开后,转小火继续煮1小时。

四、1小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮10分钟即可出。

腊八粥好喝 禁忌更要看清楚

为什么要喝腊八粥,它对于人体会有哪些好处?商丘市中医院中医特色治疗室主任刘成波告诉记者,中医视“脾气”为后天之本,意思是,脾气是出生之后的健康基础,而最能养脾气的食物就是五谷,所以,中国人始终把粮食当做主食。“腊八粥”用没有经过过多加工的杂粮熬制,它保持了五谷的的纤维素,比大米白面吃进去之后,血糖转化得慢。更重要的是,因为纤维素多,加同样的水,同样重量的粮食熬制出的腊八粥,体积要比白米粥大很多。同样的热量却能带来比大米饭、大米粥更强的饱腹感,更具备充饥效果,可以吃得相对饱,但热量却不很高,远比精细加工过的精米白面,更能抵御现在越来越高发的慢性病。

他还说,现在我们的主食主要是精米白面,加工得只剩下蛋白质和碳水化合物,那些能保证我们“不老”的营养素已经被加工掉了。在这种情况下,杂粮粥、腊八粥不仅热量低,而且起到了补充微量元素、矿物质的效果,所以,即便不是“腊八”,这类粥也是应该常吃的。

腊八粥虽然健康又好喝,但并不是人人都适合,刘成波说,要根据个人的体质选择合适的原料,这样才能最大程度地发挥各色杂粮的功效,免去不适合自己体质的原料带来的伤害。根据自己行医多年所见的常见病患,他给大家提出了这样的建议。

糖尿病患者:腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物,淀粉转化为糖后引起血糖升高,因此糖尿病人不宜食用。如果非要食用的话,如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者一半以上的黄豆,以便控制他的血糖上升。不要放糖,控制食用量,半小碗左右即止。

食道返流症患者:食道返流俗称“烧心病”,经常出现泛酸、烧心症状,而高淀粉、高蛋白质的腊八粥最易引起胃酸返流,加重症状。此外,胃溃疡等胃酸分泌过多者也同样不宜。

功能性消化不良者:包括经常腹胀、胃痛以及消化功能不好的人,腊八粥中的淀粉、高蛋白质易导致腹胀、疼痛。

脾胃虚寒者:粥中的豆类易引发腹泻。在家熬粥,就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有养胃作用的食材。

感冒发烧者:腊八粥不易消化,感冒期间不宜食用。

急性胰腺炎患者:腊八粥中的高蛋白可加重病情。

脑血管病患者:腊八粥中的高淀粉、高蛋白,易引发出血性脑血管病。

责任编辑: 张书豪
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