风味特产
商丘网 2012-09-01 16:14
古城虾子烧素
虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。 晚清时,老厨师关合清每次招待钦差大臣都必用拿手的虾子烧素。民国时,厨师陈思荣、陈思明将此菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,辅料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味--包重、香浓、汤厚、火透。
啥(sha)汤
(sha)汤 以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料,配以 大麦仁及多种作料。制作方法:头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑(将木桶套在锅上)内,改文火煮熟,次日早上将煮好的汤浇开勾芡,食用时放入小磨香油、胡椒,撒上韭黄或蒜苗花,喝起来不腥不膻、原汁原味。
丰庄枣干
庄枣干由地产长红枣、圆红枣精心加工而成,成品橙黄铮亮、质软稍韧、香甜纯正、滋阴壮阳,为清明宫廷膳品。高庄酥梨个大汁丰、皮薄无渣、清脆甘甜,具有清热解毒、润肺止咳、健身益寿之功能,荣获94全国优质农产品展销会金奖。
夏邑汤
夏邑汤系河南著名风味小吃,用肥羊、牛肉、母鸡为主要原料,配以煞米(大麦麦仁)、调料、葱、姜、辣椒、食盐在甑中熬煮几个小时后再停火焖盖几个小时,然后再烧开并加入开水及芡汁、味精、胡椒方成。食用时盛入碗内,淋上麻油,撒上韭黄或蒜苗花。喝着原汤原味,鲜美可口,吃肉不见肉,色香味气俱佳。因含热量高,特别适于冬季食用。
辣椒
永城物华天宝,名优特产享誉中外。永城辣椒具有皮色紫红、肉厚油多、香辣味美、漂汤开胃的特点,在国内各大中城市及东南亚地区畅销不衰。
贾寨豆腐干
虞城县贾寨豆腐干已有200多年生产历史, 清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作主料,辅料有八角、花椒、草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。
着色的腐块挤压出水,放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块,色泽黑红,红而透明,黑而发亮,五香味浓,咸而不涩,香而不厌。
夏邑冉家糟鱼
冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品。
五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。